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Maki Sushi
El
Maki Sushi es una de las tantas maneras que existen para preparar
esta exquisita comida japonesa que está tan de moda hoy en
dÃa. Aventúrate a probar el sabor exótico de Oriente.
Ingredientes:
400 gramos de arroz de grano corto.
Vinagre de sushi (sushizu).
Wasabi (pasta de rábano picante).
200 gramos de salmón.
200 gramos de atún.
1 pepino pequeño cortado en tiritas de unos cinco centÃmetros.
Alga nori.
Jengibre marinado.
Salsa de soja.
Preparación del Arroz:
Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga
limpia. Dejarlo reposar durante una hora. En una cacerola
de cierre hermético, poner por cada taza de arroz, una taza
de agua. Se pone a hervir sin tapar la cacerola a fuego medio.
Luego, se cierra herméticamente la olla, y se cocina a fuego
alto durante dos minutos. Se baja de nuevo a fuego medio y
se cocina durante cinco minutos. Seguidamente, se pone a fuego
bajo y se deja cocinar por quince minutos. Es fundamental
que durante todo este proceso no se retire nunca la tapa de
la olla. Cuando esté bien cocido, se quita la tapa y se cubre
con un paño. Ahora, se deja enfriar durante quince minutos.
A continuación, debe colocarse el arroz en un recipiente que
no sea metálico. Para esto los japoneses utilizan el hangiri
que tiene fondo de madera de cedro. En seguida, debe extenderse
el arroz con una espátula o cucharade madera. En japón, se
usa el shamoji, que es una cuhara especial. Se debe pasar
la espátula o la cuchara sobre el arroz de izquierda a derecha
y de arriba hacia abajo constantemente para que los granos
se separen. Después, se agrega el vinagre de sushi. Se debe
utilizar 150 mililitros de vinagre por cada kilogramo de arroz.
De esta manera, el arroz queda húmedo y pegajoso. Mientras
se hace esto, es necesario que otra persona se encargue de
abanicar el arroz, asà se termina de enfriar, se separan del
todo los granos y adquiere una tonalidad brillante.
Nota: El Vinagre de sushi es difÃcil de conseguir en
algunos paÃses, por lo que también puede preparase en la casa.
Sólo se necesita cinco cucharadas de vinagre, cinco cucharadas
de azúcar y tres cucharaditas de sal. Luego, se calienta el
vinagre, y se disuelven el azúcar y la sal.
Preparación del Maki Sushi:
Después de preparar el arroz, se colocan varias láminas
del alga nori sobre papel encerado o papel film. Los japoneses
utilizan la esterilla de bambú que se consigue en tiendas
orientales o japonesas. Posteriormente, se distribuye el arroz
sobre las algas cuidando dejar una franja de dos centÃmetros
alrededor. Para manipular el arroz se aconseja tener las manos
y todos los utensilios mojados en agua frÃa. Luego, se coloca
una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz, y después
se pone el pepino y los pescados (salmón y atún) picados en
tiras sobre el wasabi. Se enrolla el alga con firmeza, se
corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor con un cuchillo
bien afilado y mojado en agua. Para servir se acompañan con
la salsa de soja, el jejngibre marinado y si se desea más
wasabi.
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