El Azafrán 
  

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El Azafrán

    Esta aromática especie es una de las más caras y apreciadas del mundo. Es producto de una planta de flores azules originaria en Turquía. Pertenece al género crocus y se comercializa en hebras o molido.

   Su uso afrodisíaco probablemente tiene su causa en que se utiliza como estimulante en medicina. Los asirios, árabes, fenicios, griegos, hindúes y romanos la han utilizado con este apasionante efecto desde la antigüedad, pues aparentemente mejora la circulación sanguínea y en las mujeres, particularmente, aumenta el deseo al estimular el útero.

   Como usos medicinales se conocen sus capacidades de aliviar la ansiedad, despejar la mente, eliminar la somnolencia y provocar la menstruación.

   El azafrán también es muy útil en la cocina, y es donde más se utiliza pues imprime a las comidas un color muy atractivo con sólo una pizca. Además tiene un rico sabor y aromatiza deliciosamente cualquier alimento. En general se combina con el arroz, los pescados y varias salsas. 

    Si quieres probar una deliciosa receta y al mismo tiempo llenar tus noches de pasión, prueba esta receta.

Rissoto alla Milanese

    Ingredientes:

    1/4 cucharadita de hebras de azafrán o 1 sobrecito de azafrán en polvo.
   
1 litro de caldo de pollo.
   
7 cucharadas de margarina o mantequilla.
   
1 cebolla grande, picada.
   
350 gramos de arroz Arborio o de grano corto.
   
12 centilitros de vino blanco seco.
   
1/2 cucharadita de sal.
   
Pizca de Pimienta.
   
20 gramos de queso parmesano recién rallado.

    Preparación:

    Si se tiene el azafrán en hebras, hay que machacarlo hasta obtener un polvo. Luego, se hierve el caldo de pollo a fuego medio. Cuando hierva se baja a fuego lento. Se toman sólo 12 centilitros del caldo y se agregan al azafrán. El resto del caldo se reserva y se mantiene caliente. Luego, se calientan 6 cucharadas de mantequilla en un sartén u olla grande hasta que se derrita y haga burbujitas. 

    Seguidamente, agregar la cebolla a la mantequilla y revolver durante 5 minutos hasta que ablande. Luego poner el arroz en la mezcla de la mantequilla y revolver durante 2 minutos. Añadir el vino, la sal y la pimienta. Dejar que se cocine durante 5 minutos, a fuego medio alto, sin dejar de revolver hasta que el vino se haya evaporado. Agregar sólo 12 centilitros del caldo de pollo caliente y sin azafrán. Revolver. 

    Posteriormente, se baja el fuego a medio bajo y se deja cocer hasta que se haya absorbido el caldo. Este paso se repite tres veces más, agregando cada vez únicamente 12 centilitros y esperando a que se absorba para agregar más. Después se añade la mezcla del azafrán y el caldo y se cuece hasta que se absorba. Agregar ahora el resto del consomé por partes iguales de 12 centilitros cada vez, dejando que se seque bien antes de agregar la siguiente porción. El arroz debe encontrarse tierno, pero entero y la mezcla deberá ser cremosa. El risotto no es seco. (Podría ser que sobre caldo de pollo). Por último se saca el risotto del fuego. Se agrega la cuchara sobrante de margarina, el queso y revolver. Se sirve inmediatamente.



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