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PUNTAS
DE ESPÁRRAGOS
CONSERVADAS EN ACEITE DE OLIVA
Método de conservación
Conservación bajo aceite
El aceite no es un conservante, por ende los alimentos necesitan ser cocinados y
tratados con vinagre y sal.
Tips
- Los vegetales tienen que ser bien lavados
hasta que no se presente ningún rastro de tierra o suciedad.
- Los vegetales tienen que ser secados y no
presentar rastro de agua antes de que se comience el trabajo de
conservación bajo vidrio.
- Escoger contenedores de vidrio, con entrada
ancha, sin angosturas ni esquinas, es decir redondo y con tapa de rosca.
- Es aconsejable que los tarros sean de 250
gramos hasta 500 gramos.
Tiempo de
Esterilización
No se necesita.
ESPÁRRAGOS EN ACEITE DE
OLIVA
Ingredientes para 500 gramos
de espárragos bajo aceite:
1 kilo de espárragos
1 litro de vinagre de vino blanco
Sal
Granos de pimienta negra (al gusto, pero se recomienda no exagerar)
4 hojas de laurel
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar los espárragos y guardar las puntas (5/6 cm). Lavarlas
bien y
sacarlas con papel desechable tipo Scottex. Poner el vinagre en una olla,
agregarle sal y
hervir. Una vez que comience la ebullición, agregar las puntas de los espárragos y cocerlas por no más
de 2 minutos. Después sacar las puntas y
ponerlas en tela limpia para que se sequen. Una vez que estén bien secas,
depositarlas en los tarros de vidrios, agregándole las hojas de laurel y los
granos de pimienta. Cubrir con aceite de oliva y dejar reposar. Dejar reposar
por 10 días, agregando aceite de oliva si es del caso (el aceite tiene que tapar
los espárragos). Después de estos 10 días el aceite ya estará estabilizado y
los tarros estarán listos para ser cerrados y almacenados por al menos 1 mes antes
de consumirlos.
Esterilización
Para tener seguridad de eliminar todos los
microbios y bacterias presentes en todos los alimentos, y para permitir una
más larga duración, es indispensable esterilizarlos. Esta operación tiene que
hacerse con un particular cuidado. El sistema clásico de esterilización se
llama Appert.
¿Como se hace?
- Llenar los tarros en frío, cerrarlos cuidadosamente, enrollarlos en trapos y acomodarlos en una
olla, uno a la par del otro pero de manera que no se rocen entre ellos ni
que toquen el fondo y las paredes de la olla.
- Llenar la olla de agua fría hasta tapar el
contenido de los tarros. Tapar la olla y ponerla a hervir. El agua tiene que
hervir según el alimento contenido en los tarros. (Se facilitará el tiempo
según los alimentos).
- Una vez vencido el tiempo necesario de
esterilización, los tarros tienen que quedar en la olla hasta que el agua
se enfríe. En este momento se sacan, se le quitan los trapos, se secan
y se ponen en un lugar fresco hasta cuando se desee consumirlos.
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