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HOGAR:
Receta Especial
LOS CANAPÉS
Esta vez presentamos una serie de
recetas de canapés, para que los sirvas en diversas ocasiones. Si tienes un té
con tu amigas, en la tarde, estos bocadillos te serán de mucha utilidad. De
igual manera, los puedes servir con vino blanco, en una reunión de amigos.
Son en total ocho recetas, cuatro son
canapés fríos y cuatro calientes, para que deleites a todos tus amigos con una
deliciosa variedad.
Huevos rellenos con guisantes
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
100 gramos de guisantes congelados o frescos
50 gramos de mayonesa
1 cucharadita de mostaza (no fuerte)
Salsa Worcester
3 aceitunas rellenas con chile dulce
Sal
Preparación
Poner a hervir agua en una olla. Una vez que esté en ebullición, colocar
los 6 huevos y dejarlos por 10 minutos aproximados. Después de este tiempo,
sacarlos, pasarlos bajo agua fría, y quitarles la cáscara, teniendo cuidado de no
arruinar las claras. Terminada la operación, cortarlos a la mitad y extraer las
yemas. Poner a cocinar los guisantes por 10 minutos en agua hirviendo y salada;
después colarlos bien y ponerlos en el recipiente de la licuadora o mixer,
junto con las yemas desmenuzadas, la mostaza y un poquito de salsa Worcester.
Dar una primera batida y parar la licuadora. Agregar al compuesto la mayonesa y batir otro poco, hasta obtener una
crema homogénea. Pasarla entonces en un recipiente de vidrio y agregarle sal al
gusto. Introducir la crema en una manga de repostería con la boquilla de
estrella y exprimirla en cada medio huevo, de manera que quede lleno y
manteniendo la forma de estrella. Como toque final colocar una ruedita de
aceituna justo en el medio.
* * * * *
Canastas de papas y camaroncitos
Ingredientes para 4 personas
4 papas grandes
300 gramos de camarones pequeños congelados
300 gramos de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate, tipo Ketchup
1 copita de coñac
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar las papas y ponerlas en una olla con agua; cocinarlas por 1 hora.
Después sacarlas y dejarlas enfriar. Una vez que estén bien frías, quitarles la
cáscara y con una cucharita hacer un hueco ancho y hondo en la papa. Poner en un tazón de vidrio la mayonesa, la cucharada de Ketchup y el
coñac, y mezclar bien los ingredientes. Poner sal al gusto y abundante
pimienta. Descongelar los camaroncitos, ponerlos en un tazón de vidrio y agregarles
la mitad de la salsa. Revolver delicadamente. Ahora poner los camaroncitos en los
huecos de las papas y tapar cada hueco con la otra mitad de la salsa. Una vez
terminado, poner las papas media hora en la nevera. Servirlas frías pero no
heladas.
* * * * *
Mousse de gorgonzola y vodka
Ingredientes para 4 personas
150 gramos de queso gorgonzola
100 gramos de mantequilla o queso crema
1/2 copita de vodka
4/5 nueces
Sal y pimienta blanca
Preparación
Cortar el queso gorgonzola en pedacitos y ponerlo en un tazón de vidrio;
después, con un tenedor, machacarlo y revolverlo hasta dejarlo cremoso. En
otro tazón trabajar de la misma forma la mantequilla o el queso crema.
Una vez que quede cremoso, juntarlo con el queso gorgonzola, el vodka, una pizca
de sal y pimienta blanca al gusto. Poner una hoja de plástico para alimentos en el fondo de un tazón de
cerámica hondo y vertir la mezcla preparada, teniendo cuidado de dejarlo bien
nivelado. Ponerlo en la nevera por aproximadamente 2 horas. Al momento de servir, volcar el mousse en un plato de portada, decorándolo
con las nueces.
* * * * *
Triángulos de salmón
Ingredientes para 4 personas
8 tajadas de pan cuadrado blanco
70 gramos de salmón ahumado
100 gramos de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate tipo Ketchup
Jugo de 1/2 limón
1 limón
Sal
Preparación
Cortar el salmón en pedazos y ponerlo en el mixer o licuadora y batirlo
un poco; después agregar la mayonesa, la cucharada de Ketchup y el jugo de 1/2
limón. Batir de nuevo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, agregar una pizca de
sal al gusto. Cortar las tajadas de pan diagonalmente, obteniendo así 2 triángulos
iguales y untar la crema de salmón. Cortar el limón en rodajas
delgadísimas y poner la mitad de la rodaja en
cada uno de los triángulos. Servir fresco.
* * * * *
"Bruschette" con hongos
Ingredientes para 4 personas
8 tajadas de pan tipo casero
2 dientes de ajo
250 gramos de champiñones (hongos)
Aceite de oliva
2 tajadas de jamón
1 cebolla
150 gramos de pulpa de tomate picada
Mantequilla, sal y pimienta
Preparación
1. Limpiar los hongos, tajadearlos y ponerlos en una sartén con la cebolla
previamente cortada en pedacitos y 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que
los hongos han dejado salir su agua, agregar sal y pimienta al gusto, y la pulpa
de tomate. Dejar espesar por 15 minutos, revolviendo. Cortar en daditos el jamón y ponerlo en una sartén con un poquito de
mantequilla por 2 minutos. Después, agregarlo a la salsa, revolver y quitar del
fuego. Tostar las tajadas de pan al horno. Una vez que estén bien doradas,
sacarlas y frotarlas con los dientes de ajos, partidos a la mitad (esto permite
que suelten el jugo). Después verter un poquito de aceite en cada tostada y
agregarle la salsa previamente preparada. Servir caliente.
* * * * *
Bolitas de ricotta
Ingredientes para 4 personas
350 gramos de queso tipo ricotta
50 gramos de queso tipo Emmental rayado
2 huevos
180 gramos de harina
Perejil u otra hierba aromática al gusto
Aceite de soya para freír
Sal
Preparación
1. Verter el queso ricotta en un tazón de vidrio y machacar con un tenedor hasta
dejarlo un poco cremoso. Agregar el queso Emmental rayado, el perejil u otra
hierba finamente triturada, los 2 huevos y, poco a poco, 120 gramos de harina
pasada por un cedazo. Revolver el compuesto hasta que se vea bien amalgamado.
Poner sal al gusto. Formar unas bolitas con el compuesto, del tamaño de una mandarina, y
aplastarlas delicadamente. Revolverlas en la harina y ponerlas a freír a fuego
bastante fuerte (se aconseja para freír el aceite de soya), hasta que se vean
bien doradas. Servir caliente.
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Nidos de ostras
Ingredientes para cuatro personas
12 ostras
1 baguette (pan francés)
Perejil o culantro
1 limón
50 gramos de mantequilla
Preparación
Abrir las ostras, teniendo cuidado de hacerlo en cima de una taza para
recoger el jugo. Filtrar el jugo con un cedazo bien fino. Cortar el pan en tajadas
diagonales de cuatro centímetros de ancho. Sacar
parte de la miga, suficiente para contener la ostra en el hueco y teniendo
cuidado de no perforar la tajada de pan hasta el otro lado. Poner las ostras en los huecos. Desmenuzar la miga extirpada y tostarla en
25 gramos de mantequilla. Sacar del fuego y poner la miga tostada en una taza
ancha. Agregar el perejil o culantro triturado y revolver delicadamente.
Después, distribuir el compuesto encima de las ostras. Agregar también un
poquito del jugo previamente colado y unas gotas de limón. Poner los nidos en
una bandeja previamente engrasada con la mantequilla (evita que se peguen los
nidos) y hornear por unos 3 minutos a 200 grados. Sacar y servir caliente.
* * * * *
Quiche de puerros
Ingredi entes para 4 personas
500 gramos de hojaldre congelado
500 gramos de puerros
4 cucharadas de crema (nata o crema de leche)
70 gramos de queso tipo Emmental rayado
1 huevo
60 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
1. Descongelar la pasta de hojaldre a temperatura ambiente por
aproximadamente 3 horas. Limpiar los puerros y cortar la parte superior (verde),
la cual no se usará en la receta. Triturar la parte blanca de los puerros, y si
se desea, se puede agregar algunas hojas de las verdes. En una sartén derretir la mantequilla, agregarle los puerros, la sal y la
pimienta. Dejar por 15 minutos a fuego bajo. Después juntar la crema y dejar
que se espese. De la pasta de hojaldre recortar dos círculos, uno de 26 centímetros de
diámetro y el otro de 22 centímetros. El más grande ponerlo en un molde
redondo, de 22 centímetros de diámetro y de unos 3 centímetros de alto. Poner los puerros sobre la pasta, esparciéndolos con el queso rayado y
cubrir con el segundo círculo. Doblar la pasta excedente del primero y cerrar
con el círculo de pasta de arriba. Con una brochita pasar el huevo batido en cima de la pasta y hornear el
quiche por 40 minutos a 200 grados.
Servir caliente en un plato de portada.
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