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HOGAR: Receta Especial

DELICIOSO BRUNCH

   Un brunch es una comida que sustituye al almuerzo, al desayuno y a la merienda de la mañana.

   Consiste en una mezcla de elementos que pertenecen tradicionalmente al almuerzo, por un lado y por otro al desayuno. Toda la familia puede disfrutar del brunch, reunirse, alimentarse y pasar un momento agradable.

   Para que tu brunch sea completo y cumpla con todas las características, debe incluir: una carne fría como roast beef o una carne blanca como el pavo que hace las veces de plato fuerte (ver receta); uno o dos platos-acompañamiento que en general se basan en papas (ver receta); una deliciosa omelette o torta de huevo (ver receta); como elementos de desayuno no pueden faltar dos tipos de pancitos (uno blanco y otro integral), el queso, la mermelada de cereza, y la mantequilla. De beber no puedes olvidar el café, el té, la leche, y el jugo de naranja natural. Para cerrar, puedes ofrecer pancitos dulces de canela, pero eso sí que no sean rellenos, porque resultarían muy pesados.

PAVO ASADO CON SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

      720 gr. (1½ libras) de pechuga de pavo, en trozos.
     Sal y pimienta al gusto.
      5 cucharadas de aceite.
      1 cucharadita de albahaca.
     2 cucharadas de jugo de limón.
      ¾ de taza (6 onzas) de caldo de pollo.
      480 gr. (1 libra) de tomates frescos y pequeños.
      1 cucharada de azúcar.
      2 sobrecitos de perejil congelado.
      1 diente de ajo.
      2 cucharadas de alcaparras.

Preparación:

   Se lava y se seca bien el pavo. Se mezcla el aceite con la albahaca. Luego, se dora en un asador con 2 cucharadas de aceite bien caliente. Al retirarlo del fuego, se salpica con el jugo de limón, y luego vuelve a asarlo en la parte media del horno (190°C o 380°F), durante unos 40 minutos aproximadamente. De vez en cuando se enjuga con el caldo de pollo. Cuando lleve media hora de cocción, se agregan al asado los tomates espolvoreados con azucar. Después para la salsa, se hace una especie de puré con el ajo pelado, las alcaparras, el perejil, el aceite y el resto del caldo. Ahora se agrega sal y pimienta al gusto. El pavo se sirve acompañado de la salsa de perejil.

PAPAS FRITAS CON HONGOS (Plato de acompañamiento)

Ingredientes:

     1 Kg. (2.2 libras) de papas.
    Sal al gusto.
    Pimienta negra al gusto.
     3 ramitas de romero.
     1 manojo de perejil.
     360 gr. (12 onzas) de hongos pequeños
     210 gr. (7 onzas) de rebanadas de tocino (bacón) italiano.
     4 dientes de ajo.
     10 cucharadas de aceite.
     100 gr. (3⅓ onzas) de tomates frescos conservados en aceite.

Preparación:

   Se cocinan las papas en agua salada con todo y cáscara, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rebanadas delgaditas. Se le quita la piel (se mondan) a los hongos y se cortan en tajadas. Luego, se cortan las rebanadas de tocino, en palitos de ½ cm. de espesor. Después se le quitan las agujitas al romero y se aparta. Se pica el perejil. También se pican los ajos finamente, y los tomates en trozos. Ahora se divide el aceite en dos sartenes grandes y se calientan. En una, se doran a fuego alto las papas y en la otra, el tocino. Luego, se mezclan y se agregan los hongos, los tomates, y las agujitas del romero. Todo esto se sofríe. Se espolvorea encima el perejil, se le agrega la sal y la pimienta y se sirve inmediatamente.

OMELETTE (TORTA DE HUEVO)

Ingredientes:

     8 huevos enteros.
     2 claras de huevo batidas.
     Sal al gusto.
     ½ cucharadita de pimienta blanca
     2 cebollas grandes picadas finamente.
     2 cucharadas de aceite de oliva.
     ¼ de taza de leche.
     Queso blanco molido.
     ¼ de cucharadita de albahaca molida.
    ¼  de cucharadita de ajo en polvo.
     ½ pimentón rojo picado finamente.

Preparación:

   En un tazón grande se vierten los huevos enteros y se baten hasta que crezcan. Se les agrega la pimienta y la sal. Se dejan reposar. Aparte se mezclan la leche, la albahaca, el ajo y el pimentón. Luego se añade el queso. Esta mezcla se agrega a los huevos batidos. Posteriormente, se añade la cebolla y se bate hasta que esté bien incorporada. Se calienta una sartén grande y honda, con el aceite de oliva a fuego medio. Por último se baten las claras a punto de nieve, con la batidora de mano. Rápidamente se agregan a toda la mezcla y se revuelve bien, hasta que las claras desaparezcan. Se vierte toda la mezcla en el sartén, tratando de que quede una torta gruesa y se deja cocinar. Antes de que se pegue y se termine de cocinar, se levanta una extremo de la torta y se vuelve sobre el otro extremo, de manera que forme una gran empanada. Se deja cocinar de 7 a 12 minutos. Se sirve inmediatamente.



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