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HOGAR: Receta Especial

CENA ÍNTIMA PARA CUATRO

Sopa Francesa de Cebolla

Ingredientes:
     15 g. de mantequilla.
     1 cucharadita de aceite de oliva.
     500 g. (1/2 kilo) de cebolla, rebanada finamente.
     1 taza (250 ml.) de vino blanco seco.
     2 cucharadas de harina.
    6 tazas de caldo caliente de res.
     2 cucharaditas de brandy.
     Pimienta negra molida.

Pan al queso
     60 g. de queso tipo cheddar rayado.
     30 g. de queso parmesano rallado.
     1 bollo de pan tipo baguette cortado en rebanadas gruesas.

Preparación:
    Se calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio en una cacerola. Saltee la cebolla cinco minutos. Se vierten dos cucharadas de vino blanco y se cuece a fuego bajo revolviendo un poco. Se añade más vino conforme se necesite durante media hora, para ablandar la cebolla. Después, se rocía harina sobre la cebolla y se revuelve durante un minuto más. Luego, se vierte poco a poco el caldo caliente y el vino restante y se deja hervir. Se baja el fuego y se cuece durante quince minutos. Sazone con brandy y pimienta negra al gusto.

Pan al queso: 
    Se revuelven en un tazón los quesos parmesano y cheddar. Se rocían por un solo lado las rebanadas de pan. Se rocía el lado sin dorar con la mezcla de quesos y ponerse en el horno hasta que el queso se derrita y dore. Sírvase con la sopa caliente.

Ensalada de garbanzo

Ingredientes:
      185 gramos de garbanzos remojados desde la víspera.
    6 tazas de caldo de verduras o de pollo.
    1 diente de ajo machacado.
     1 ramita de tomillo fresco.
     2 hojas de laurel.
     1 cebolla en cuartos.
     3 cucharadas de perejil picado.

Aderezo de tomillo:
     1/4 de taza de vinagre de yema.
     1/4 de taza de aceite de oliva.
    2 cucharaditas de tomillo fresco picado finamente, o 1/2 cucharadita de tomillo seco.
     1 diente de ajo machacado.
     1 cebolla tierna rebanada finamente.
     2 cebollas de Cambray (cebollinos) picadas finamente.
     Pimienta negra recién molida.

Preparación:
    Se escurren los garbanzos, se enjuagan y se vuelven a escurrir. Se ponen al fuego en una cacerola junto con el caldo, ajo, ramas de tomillo, hojas de laurel, y cuartos de cebolla. Se dejan hervir 10 minutos, y luego, se baja el fuego. Se cuecen por una hora aproximadamente, hasta que estén blandos. Se escurren y se apartan.

 Aderezo de tomillo:
    Se baten en un tazón el vinagre, el aceite, el tomillo y el ajo. Se añade la cebolla tierna y la picada y se sazona con pimienta negra. Se revuelve bien. Luego, se vierte sobre el garbanzo caliente, se revuelve y se rocía con perejil. Se sirve fría o tibia.

Clafoutis de ciruela

Ingredientes:
     500 g. de ciruela betabel en mitades y sin semilla (deshuesada).
   1 taza de harina.
    1 cucharadita de polvo de hornear.
    3 huevos.
    1/2 taza de azúcar.
    1/2 taza de leche.
    1 cucharada de azúcar glass, cernida.

Preparación:
    Se acomodan las ciruelas -cortadas de lado hace abajo- en un molde refractario y engrasado, de 25 centímetros de diámetro. Se cierne la harina sobre un tazón, se forma un pozo en el centro y se añaden los huevos, el azúcar y la leche. Luego, se mezcla todo para obtener un pasta blanda. Ahora, se vacía la pasta sobre las ciruelas y se hornea durante cuarenta y cinco minutos o hasta que la pasta esté dorada y firme. Se sirve caliente, tibio o frío, espolvoreado con azúcar glass.



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