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HOGAR: Receta Especial

SUCULENTO ALMUERZO PARA CUATRO

ENSALADA DE PAPA
Guarnición

Ingredientes:

  720 g. de puerros
  1 apio
  Sal al gusto
  1¾ Kg. de papas para hervir
  ½ taza de aceite
  4 cucharadas de mostaza
  1 cucharada de azúcar
  Pimienta blanca al gusto
  2½ tazas de caldo de ternera
  4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  1 manojo de perejil finamente picado
 1 manojo de cebollinos finamente rebanado.

Preparación:

Se pelan los puerros y el apio. Se rebana sólo la parte blanca y verde pálido de los puerros. Se corta el apio. Se blanquean los puerros poco a poco durante un minuto en agua salada y se retiran con una espumadera; se procede de igual manera con el apio, pero se cose dos minutos. Esa agua se aparta para usarla más tarde. Se deja enfriar la verdura y se escurre bien. Las papas se cuecen con sus cáscaras. Mientras tanto, se mezclan el aceite, la mostaza, el azúcar, la pimienta y tres cucharaditas de sal en un recipiente grande, y se baten para que se unan bien. Se calienta el caldo de ternera y se agrega. Se sacan las papas y se pelan cuando todavía estén calientes. Luego, se cortan en rodajas delgadas y se agregan al caldo. Se mueve suavemente para que las papas no se deshagan. Después se dejan reposar 1 minuto y medio, agitándolas para que las papas se impregnen del caldo. Se agregan los puerros, el apio, el vinagre, y se deja reposar por media hora. Se espolvorea con hojitas de perejil y los cebollinos, para adornar. 

^*

CROQUETAS DE PESCADO
Plato principal

Ingredientes:

  ½ Kg. de pescado
  1 cucharadita de sal
  1 cucharadita de pimienta
  1 huevo
  1 taza de polvo de pan
  ½ taza de leche
  1 cebolla picada fina
  1 chile dulce picado fino
  1 cucharada de culantro picado fino
  Aceite para freír  (Aceite de oliva)

Preparación:

Se desmenuza el pescado y se aparta. Luego se hace una mezcla con la sal, la pimienta, la miga de pan remojada en la leche y luego escurrida. Se agrega la cebolla, el chile dulce y el culantro y se forma una pasta. Con esa pasta se hacen croquetas redondas. Se ponen a freír en una sartén precalentada por ocho minutos, con aceite. Se sirven recién hechas y puede agregárseles salsa tártara.

^*

FLAN DE MELOCOTÓN
Postre

Ingredientes:

  1 lata de crema de leche (leche evaporada)
  1 lata de leche condensada
  6 huevos
  8 mitades de melocotones enlatados
  1 cucharadita de vainilla
  Cerezas al gusto

Preparación:

Se escurren bien los melocotones. Se licua el almíbar con el resto de los ingredientes, excluyendo los melocotones y las cerezas. Se vierte en un molde previamente acaramelado y se cocina en el microondas durante un minuto en Medium (fuego medio). Se deja reposar 20 minutos tapado. Luego, se refrigera por tres horas y seguidamente se desmolda (sacar del molde). Por último, se decora con mitades de melocotón y cerezas. 



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