Crema de Mejillones

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Crema de mejillones con azafrán

    Ingredientes:

2 libras de mejillones frescos
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
1 pizca de azafrán
1 cebolla roja bien picada
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1 1/2 taza de crema de leche (crema dulce o crema agria)

Preparación:

Se derrítela mantequilla en una cacerola, se agrega la cebolla y se cocina a fuego medio hasta que esté suave. Luego, se agregan los mejillones y el vino, se tapa y se cocina mientras se revuelve de vez en cuando durante cinco minutos. 

Se sacan los mejillones de la cacerola. Extraer la carne de las conchas de los que estén abiertos y desechar los que no se abrieron. Mantener caliente y dejar aparte. Añadir a la cacerola, el caldo de pescado y el azafrán. Dejar al fuego durante cinco minutos sin tapar, hasta que se reduzca levemente. Ahora, agregar la crema y cocinar a fuego medio durante otros cinco minutos, sin que hierva y hasta que se reduzca un poco. Agregar los mejillones reservados y servir caliente. Si se desea, puede decorarse con algunos mejillones cocinados en la concha.

       

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