Pudín Blanco de Caramelo
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Pudín Blanco de Caramelo
Ingredientes:
4 tazas (1 litro) de leche
fresca
6 onzas
(180 gramos) de mantequilla
3 y 1/3
onzas (100 gramos) de harina
12 onzas
(360 gramos) de azúcar
5
huevos
Extracto de vainilla
Preparación:
Se derrite la mantequilla a fuego lento, sin permitir que hierva. Se agrega la harina. Todo se revuelve con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa compacta y ligeramente dorada. Se deja reposar, mientras se calienta la leche con el extracto de vainilla, y seguidamente se vierte sobre la masa de harina, mientras se revuelve bien para que no se formen grumos. Durante 20 minutos se cocina esta salsa blanca a fuego lento, y se revuelve de vez en cuando. Se deja refrescar.
A continuación, se separan las claras de las yemas, y éstas se baten con la mitad del azúcar. Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve (de merengue). Posteriormente, se agregan primero la mezcla de las yemas y el azúcar a la salsa blanca, sin dejar de revolver; luego se integran las claras, revolviendo ahora suavemente.
Con el azúcar restante se hace un caramelo, y se baña con éste un molde ovalado. Ahora se vierte toda la mezcla anterior en el molde y se cocina a baño María, en el horno precalentado a 175°C (350°F), durante una hora aproximadamente. Para saber si está listo, se prueba insertando un palillo de dientes de los 40 minutos de cocción en adelante. Cuando el palillo salga seco, estará listo. Se deja enfriar y se guarda en el refrigerador durante 12 horas mínimo, para que adquiera la textura deseada. Luego, se desmolda, volcándolo sobre un plato y se sirve.
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