Almuerzo Vegetariano
HOGAR: Receta Especial
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Almuerzo Vegetariano
Ensalada Compuesta
Ingredientes:
8 hojas de lechuga
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de remolacha cocida, rallada
1 taza de apio rallado
1 taza de espinaca fresca, desmenuzada
1 taza de brotes de alfalfa
Aderezo:
1/2 taza de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cidronela fresca picada
1/4 de taza de jugo de naranja sin
azúcar
Preparación:
Colocar las hojas de lechuga en 4 platos
para ensalada. Agregar las verduras ralladas decorativamente sobre la
lechuga. Combinar bien los ingredientes en un tazón pequeño. Vertir el aderezo sobre la ensalada en el momento de servir.
Sugerencias:
- El apionabo es similar al nabo y su sabor se parece al apio, pero no es fibroso. Una vez cortado y para mantenerlo fresco, debe conservarse en agua fría a la cual se le agrega un poco de jugo de limón o de vinagre.
- La cidronela es una planta que tiene sabor a limón y es parecida al pasto. Se puede encontrar en las tiendas de productos orientales. Si no se hallara, puede ser sustituida por 1 cucharadita de cáscara de limón rallada.
Coliflor con Papas en Salsa de Yogur
Ingredientes:
1 coliflor tamaño mediano
450 gr. de papas peladas y picadas en
cuadritos
1/4 litro de yogur
2 tomates cortados en tajadas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de tomillo
1-1/2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de agua
1 limón
Preparación:
Cortar la coliflor en forma de
arbolitos, enjuagarlos y dejarlos escurrir. Calentar el aceite en un
sartén grande a fuego medio. Echar las semillas de comino y freírlos por
30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregar las especies
molidas, freír todo junto por unos segundos más y luego agregar las
papas. Revolver las papas por 2 ó 3 minutos dejando que se doren
ligeramente. Luego, añadir la coliflor y freírla removiendo durante unos
3 minutos más. Después agregar el agua y la sal y tapar la olla. Cocinar a fuego lento revolviendo
ocasionalmente durante 10 minutos hasta que
las verduras estén tiernas. Finalmente, agregar el yogur y dejarlo
cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al
servir, adornar los platos con tajadas de tomate y echarles unas cuantas gotas
de limón o con unas cucharadas de arroz blanco o integral.
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