Chimichangas de carne
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CHIMICHANGAS DE CARNE
Ingredientes
para 6 personas:
Salsa de tomate fresca con chiles jalapeños
180 g. de chorizo
180 g. de vaca molida
75 g. de cebolla blanca picada fina
1 diente de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 lata de salsa de tomate (225 g.)
60 g. de aceitunas negras maduras, deshuesadas y rebanadas
12 tortillas de harina (20 cm. de diámetro)
120 gr. de queso tipo mozzarella rallado
Aceite vegetal
25 cl. de nata cortada
Ramitos de cilantro y rábanos para adornar
Preparación:
Se prepara la salsa de tomate fresca. Luego, se saca y se desecha
la piel del chorizo. Se calienta una sartén grande a fuego fuerte.
Posteriormente, se
baja a fuego medio, se desmenuza el chorizo y se pone
en la sartén hasta que coja color (de 6 a 8 minutos). Al mismo tiempo se
revuelve para separar la carne.
Luego se desmenuza la carne de vaca y se pone en la sartén, hasta que coja color a fuego medio alto (de 6 a 8 minutos), mientras se revuelve para separar la carne.`
Seguidamente, se añade la cebolla, el ajo, el comino y revuélvase durante 4 minutos o hasta suavizar la cebolla. Sacar la grasa con una cuchara y desecharla. Después, se agrega la salsa de tomate y se lleva a punto de ebullición a fuego fuerte, se baja el fuego, se tapa y se deja durante 15 minutos.
En ese momento, se destapa y se sube a fuego medio. Se cocina durante cinco minutos, o hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido y la carne esté jugosa y recubierta de salsa. Una vez hecho esto, se agregan las aceitunas y se revuelve.
Si las tortillas no están recién hechas, deben calentarse para suavizarlas. En la mitad inferior de una tortilla, se ponen 50 g. de la mezcla de la carne y se extienden en toda la tortilla. Se espolvorea el queso sobre la carne con una cuchara. Se moldean las chimichangas doblando la orilla inferior de cada tortilla hacia arriba, cubriendo el relleno. Luego se doblan las orillas laterales hacia adentro y luego se enrollan, para que queden como regalitos, totalmente cubiertos; y para que no se deshagan, se afirman con palillos de madera.
El proceso se repite con todas las tortillas. Luego se fríen las chimichangas en el aceite vegetal, hasta que se doren completamente. Antes de servir, se remueven los palillos.
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