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HOGAR:
Tu Receta Favorita
PudÃn Blanco de
Caramelo
Ingredientes:
 4 tazas (1 litro) de leche
fresca
6 onzas
(180 gramos) de mantequilla
3 y 1/3
onzas (100 gramos) de harina
12 onzas
(360 gramos) de azúcar
5
huevos
Extracto de vainilla
Preparación:
Se derrite la mantequilla
a fuego lento, sin permitir que hierva. Se agrega la harina. Todo se revuelve
con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa compacta y ligeramente
dorada. Se deja reposar, mientras se calienta la leche con el extracto de
vainilla, y seguidamente se vierte sobre la masa de harina, mientras se revuelve
bien para que no se formen grumos. Durante 20 minutos se cocina esta salsa blanca
a fuego lento, y se revuelve de vez en cuando. Se deja refrescar.
A continuación, se
separan las claras de las yemas, y éstas se baten con la mitad del azúcar. Por
otro lado, se baten las claras a punto de nieve (de merengue). Posteriormente,
se agregan primero la mezcla de las yemas y el azúcar a la salsa blanca, sin
dejar de revolver; luego se integran las claras, revolviendo ahora suavemente.
Con el azúcar restante se
hace un caramelo, y se baña con éste un molde ovalado. Ahora se vierte toda la
mezcla anterior en el molde y se cocina a baño MarÃa, en el horno precalentado
a 175°C (350°F), durante una hora aproximadamente. Para saber si está listo,
se prueba insertando un palillo de dientes de los 40 minutos de cocción en
adelante. Cuando el palillo salga seco, estará listo. Se deja enfriar y se
guarda en el refrigerador durante 12 horas mÃnimo, para que adquiera la textura
deseada. Luego, se desmolda, volcándolo sobre un plato y se sirve.
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